薄软皮做法

软皮小笼包

食材：五花肉、面粉、葱花

步骤

1. 将五花肉切成小块，绞成肉末。

2. 炒肉馅，加入酱油、蚝油、黑胡椒和豆瓣酱，炒匀后放葱花，冷藏备用。

3. 醒发面团，揉成稀面，盖保鲜膜发酵。

4. 擀成薄片，包馅，醒发十五分钟，蒸十来二十分钟。

提示：馅儿汁水多的话，冷藏半小时更好包。

凉皮

食材：高筋面粉、凉水、盐、酵母

步骤

1. 面粉加水和盐揉成面团，醒半小时。

2. 洗面，洗至水清澈，剩下面筋。

3. 面筋蒸15分钟，面水沉淀后用来做凉皮。