米线卤做法

1. 基本做法

食材：韭菜、黄瓜、生菜、猪肉沫、糟辣子、粗米线、辣椒面、盐、鸡精、醋、酱油。

做法：

1. 锅中放水，烧开倒入米线，煮约1分钟，捞出备用。

2. 另烧水，把韭菜烫熟捞出切段。

3. 起锅烧油，倒入猪肉沫炒香，加辣椒面，翻炒，出锅备用。

4. 黄瓜洗净切丝，生菜洗净切丝。

5. 煮好的米线加入肉沫、韭菜段、黄瓜丝、糟辣子，少许盐、鸡精、醋拌匀即可食用。

2. 卤水米线

主料：米线。

辅料：牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤。

做法：

1. 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟。

2. 下郫县豆瓣煵酥。

3. 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

4. 放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。