辣热卤做法
1. 经典热卤做法
材料：
八角18克，小茴香16克，千里香12克，桂皮16克，香叶16克，丁香4克，草蔻9克，荜茇10克，香果10克，排草7克，香茅草9克，白芷10克，良姜10克
菜籽油1000克，姜70克，大蒜80克，洋葱80克，香葱段50克，辣椒面100克，花椒100克
冰糖800克
盐220克，鸡精100克，红花椒100克，干辣椒100克，白糖150克，白酒50克
步骤：
卤水制作
将香料打细装入卤料袋，放入开水中泡5分钟，捞起备用。
热卤油制作
锅中倒入菜籽油，小火加热，放入姜、蒜、洋葱、香葱炸黄后捞出。
将油倒入辣椒面和花椒中，密封12小时以上，过滤出油即可使用。
炒糖色
锅中倒入少量油，小火加热，倒入冰糖翻炒至融化，加入水烧开后煮1-2分钟。