乌头鲚做法

乌头鲚（通常指乌头鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

新鲜乌头鱼洗净，鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身腌制十分钟。

热锅热油，中小慢煎，煎至两面金黄即可。

乌头鱼洗净切好，用豆豉、生抽、姜、葱腌制。

水开后入锅猛火蒸6分钟。

另一种蒸鱼方法是将乌头鱼剖成两半，清除内脏及积血，用厨纸抹干水分，鱼肉向下平铺在长形鱼碟上，涂匀三鼓料（榄鼓、豆鼓、面鼓等），撒上姜丝并淋上熟油，用胶膜包紧，大火热3分钟，然后加入葱粒及椒丝，重新包好，大火热30秒钟，移出搁置2分钟后供食。

乌头鱼洗净，用厨房纸吸干水分，煎至一面焦黄，再翻另一面煎。

煎好的鱼放入炒锅内，倒入调好的豆酱汁（黄豆酱、水、盐、糖等），中火焖10分钟，期间翻一次身，使其两面都能吸收汁液。

乌头鱼处理好后以盐、花生油拌匀上碟，将咸柠檬片、陈皮丝平铺在鱼身上，入蒸炉大火蒸8分钟至刚熟，取出撒葱花和放入适量豉油、麻油即成。