拦肉的家常做法

家常扣肉

食材 ：五花肉、葱、姜、蒜、八角、香菜、酱油、白糖、盐、鸡精、十三香。

步骤

五花肉切块，焯水去血沫。

锅中加入清水，放入五花肉、葱、姜、八角，小火慢煮至七分熟。

蒜末、酱油、白糖、盐、鸡精、十三香调成料汁。

肉煮好后晾凉，切片摆入盘中，浇上料汁。

将肉放入蒸锅中蒸10~15分钟，端出后撒上香菜即可。

扣肉

食材：

五花肉、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、食用油、水淀粉。

步骤

五花肉凉水下锅，加葱姜、料酒，煮二十分钟。

煮好的五花肉切片，加盐、鸡精、十三香、生抽、老抽，抓拌均匀。

肉皮朝向摆入碗中，上锅蒸40分钟。

蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，浇在蒸好的肉上面。

家乡扣肉

食材：

五花肉、咸东菜、香料（五香粉、沙姜粉等）、料酒、腌柠檬、黄皮果、腐乳、鸡粉、番茄酱、姜、蒜、酱油、耗油。

步骤

猪肉冷水入锅煮至断生，用筷子插进去看没有血水出来即可。

热油放网隔着避免粘锅，皮朝下，肉朝上，炸至皮脆捞起。

再回锅煮至猪皮起皱捞起，切块，皮朝下，肉朝上。

所有配料放进盆里搅拌匀，一碗放一小汤勺，慢慢挤压入味。

上蒸笼蒸半个小时，用另外一个倒扣，多余汤汁倒掉，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。

剁肉

食材：

五花肉、鸡蛋、冰糖、开水、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、啤酒、食用油。

步骤

五花肉下锅煎至两面金黄。

另起锅中下入煮熟的鸡蛋，小火煸炒至起虎皮状。

锅留底油，放入冰糖慢慢搅拌，炒至枣红色，倒入滚烫的开水，继续熬个2分钟，糖色就做好了。

淋在煎好的肉和鸡蛋上，再放葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐，倒入半瓶啤酒去香增腥。

再加入一碗的长江水扣盖小火焖50分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。