牛肉酥肉的做法

牛肉酥肉的做法如下：

材料清单

主料：牛上脑肉（或猪梅花肉/五花肉）

腌料：盐、胡椒面、花椒、辣椒面（可选）、白酒、葱、姜、蛋清一个、香油

面糊：红薯淀粉、泡打粉、花椒、鸡蛋黄、啤酒、盐、香油

其他：食用油

步骤操作

准备葱姜水

准备大葱白段、姜，拍扁，入适量盐，抓到完全融化，倒入开水备用。

准备花椒面

空锅焙烤花椒，直至花椒一捻就碎，盛出，拿筷子碾碎，备用。

腌制牛肉

将牛上脑肉切成比筷子头稍宽的条。

将盐、胡椒面、花椒面、辣椒面（可选）加入肉中，抓至牛肉起胶。

下入少许白酒，分次加入少量葱姜水打入肉中，直至肉身丝滑，微微发白。

下入1个蛋清，抓匀，封香油备用。

调制面糊

空碗中下入四碗红薯淀粉、半勺泡打粉、少量花椒面、2个鸡蛋黄、少量多次下入啤酒，直至调成酸奶浓稠状。

下入少许盐和香油，搅匀，静置备用。

炸制小酥肉

将腌制好的牛肉加入面糊中，抓匀（此时牛肉可能会吸出水分，使面糊变稀，下锅前可适当补充淀粉）。

锅中下入宽油，烧热到滴入面糊能迅速浮起。

将牛肉一条一条放入油锅中，炸至微黄定型后捞出。

捞出油渣，升高油温至180度，下入小酥肉复炸30秒，捞出到盆中，抖盆使得小酥肉降温。

再次升高油温至插筷子急速冒泡，下入小酥肉再炸10-20秒，盛出，即可开吃。

小贴士

牛肉选择上脑肉或五花肉口感更佳。

腌制过程中，牛肉要充分抓匀，以确保入味。

面糊的稠度要适中，太稀容易炸糊，太厚则炸不出金黄的色泽。

复炸是为了使小酥肉更加酥脆。

希望这个做法能帮助你制作出美味的牛肉酥肉!