布蕾做法

布蕾（Crème Brûlée）是一道经典的法式甜点，以下是几种常见的制作方法：

方法一：经典水浴法

食材

纯牛奶：93g

淡奶油：93g

蛋黄：3个

糖：15g（可以根据口味适量增减）

柠檬汁：可选（用于去腥）

步骤

将蛋黄和糖放入大碗中，搅拌均匀至糖融化。

将纯牛奶和淡奶油混合，小火加热至边缘有小气泡，注意不要煮沸。

将加热后的牛奶缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，直至完全混合均匀。

过滤蛋液，去除蛋液中的气泡和未溶化的颗粒。

将过滤后的蛋液倒入烤碗中，预热烤箱至190度，采用水浴法，即在烤盘内加入适量开水，将烤碗放在水面上。

烤25分钟，至表面呈金黄色。

取出烤碗，稍凉后放入冰箱冷冻，食用前撒上白砂糖，用喷枪烤至焦糖即可。

方法二：简易版

食材

蛋黄：3个

鲜奶：100g

淡奶油：100g

细砂糖：适量

步骤

将细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀直到糖融化。

将淡奶油和鲜奶混合，小火加热至边缘有小气泡。

将加热后的奶液倒入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀。

过滤蛋液，倒入烤碗中。

预热烤箱至180度，将烤碗放入烤箱中，水浴法烘烤30分钟。

取出烤碗，稍凉后放入冰箱冷藏，食用前撒上少许砂糖，用喷枪烤至焦糖即可。

方法三：香草布蕾

食材

蛋黄：3个

淡奶油：100g

牛奶：90ml

白砂糖：15g

香草精：几滴

步骤

将牛奶和淡奶油倒入锅中，煮至微微起小泡，晾凉。

蛋黄加入白糖和香草精搅拌均匀。

将晾凉后的奶液倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。

用滤网过滤一遍，确保细腻无气泡。

倒入模具中，模具下用烤盘放些水，水尽量多一些，采用水浴法烘烤180度30分钟。

取出后放入冰箱冷藏，食用前撒上少许糖，用喷枪烤至焦糖即可。

小贴士

水浴法：在烤制过程中，烤盘内加入适量开水，使烤碗处于水浴状态，这样可以使布蕾更加水嫩。

过滤：过滤蛋液可以去除未溶化的糖和气泡，使布蕾口感更加细腻。

喷枪烤制焦糖：在布蕾表面撒上糖后，用喷枪高温烤制，使糖融化成焦糖，增加口感层次。

根据个人口味和需求，可以选择不同的食材和烘烤时间，制作出属于自己的美味布蕾。