过油做法

过油是一种常见的烹饪技巧，主要用于将食材在高温油中快速炸制，以使其表面金黄酥脆，内部保持嫩滑。以下是一种通用的过油做法，适用于多种食材：

食材准备：

猪里脊肉、猪五花肉或其他肉类

蒜苔、木耳、葱、姜、蒜等蔬菜

鸡蛋、淀粉、玉米淀粉

盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉等调味料

食用油

制作步骤：

肉类处理

将肉类切成薄片或小块。

加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

加入鸡蛋液和淀粉，继续搅拌均匀，使肉片裹上一层薄浆。

腌制10-15分钟，使肉片充分吸收调料。

蔬菜处理

蒜苔洗净切段，木耳泡发后撕成小朵，葱切段，姜蒜切片。

过油

锅中倒入足量食用油，油温升至五成热（约150℃）时，放入腌制好的肉片，快速滑散，待肉片变色后立即捞出备用。