怀远烧全鸡的做法

怀远烧全鸡的做法如下：

选材：

选用农村山野处散养多年健壮草种公鸡，包括心、肝、肫、血、头等部位。

处理：

将公鸡宰杀后，进行清洗、晾制，去除不可食用的部分，如鸡毛和内脏。

腌制：

用盐、料酒、葱、姜等调料腌制鸡肉，使其入味。可以将葱、姜、大蒜等香料塞入鸡腹内，增加香味。

炸制：

将腌制好的鸡肉挂干水分后，涂抹饴糖水，放入油锅中炸至金黄色。

炖煮：

在锅中放入足量的水，加入香料包（内含八角、桂皮、肉寇等香料），将炸好的鸡放入锅中，先用旺火烧开，撇去浮沫，然后转文火慢炖，炖煮时间约4-6小时，直到鸡肉酥烂脱骨。

收汁：

煮鸡的卤汁应妥善收存，以便下次使用，老卤越用越香。

出锅：

炖煮完成后，捞出香料包，将鸡肉盛入盘中，鸡块堆砌如小山，色泽红润，汤味浓淡得宜，再点缀青红辣椒，即可上桌。

建议：

在选择鸡肉时，尽量选择肉质鲜嫩、无异味的部分。

炖煮过程中要保持火候的均匀，避免过火导致鸡肉变硬。

可以根据个人口味适量调整香料的用量，以达到最佳口感。