泡椒鸡爪做法糟卤

泡椒鸡爪的糟卤做法如下：

做法一：

1. 鸡爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。

2. 换水，在水中放入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。

3. 将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，放入部分小米辣，加入适量的饮用水、白醋、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

4. 凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。

做法二：

1. 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2. 糟卤、姜条、泡椒、盐、糖、醋混合，盐一茶匙，糖两茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）。

3. 卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。

4. 用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲，要是心疼水，就半小时换一次。

5. 鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。

做法三：

1. 鸡爪去鸡指甲并剪或剁成两块，凉水冲一下，入沸水锅中，加黄酒去腥，煮到熟，可用筷子插入即可。