铁板面的做法

铁板面是一道非常受欢迎的中式面食，以下是几种不同的做法：

方法一：经典铁板面

材料

面粉500克

鸡蛋2个

水适量

油适量

葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油等调料适量

步骤

将面粉倒入大碗中，加入鸡蛋和适量的水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟左右。

将面团擀成薄片，用刀切成细条。

热锅凉油，将切好的面条放入锅中煸炒至金黄色。

加入葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

最后加入香油和辣椒油，翻炒均匀即可。

方法二：简易铁板面

材料

面条250克

洋葱丝50克

鸡蛋1颗

沙拉油2小匙

沙拉油2大匙

磨菇酱180cc

水60cc

步骤

平底锅以大火烧热，加入沙拉油，打入鸡蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至个人喜好的熟度，即以铲子小心盛盘（不弄破蛋黄）备用。

在烤盘上有很多烤肉的油时，把面倒入，烤盘火开大，用铲子或者干净筷子，不停的翻拌面条，大概三分钟左右，面就好了，因为面本来就是熟的，想吃焦一点的，还可以再拌久一点。

最后，改小火力，拌入烧烤料或者黑胡椒汁或者烧烤酱汁，就可以大口大口地开吃啦。

方法三：铁板挂面

材料

挂面

色拉油

熟牛肉

胡萝卜

洋葱

酱油

葱

步骤

开两口锅，一锅煮面，一锅炒料，不出几分钟两个会合就好了。我的挂面是菜场买的机器挂面，很容易熟。注意不要煮太软了，炒的时候容易粘锅。

我是放在电饼铛上炒的，先放油，油热了放入切好的洋葱，再放入肉，胡萝卜，炒一会差不多七成熟了放入同样七成熟的挂面，翻炒一下。

炒的过程中加入酱油等调味，面可以用铲子戳断，更容易炒。快好了加入葱点缀一下就可以了。

方法四：豪华铁板面

材料

面条（建议用粗面，如乌冬面或手工拉面）200 - 300克

青菜（如小白菜、生菜等）2 - 3棵，洗净切段

豆芽100克左右

洋葱半个，切丝

火腿肠1 - 2根，切片

肉丝（可选）50 - 100克

调料

生抽20克左右，用于提鲜和调色

老抽10克左右，让面条颜色更深

盐3 - 5克，依个人口味调整

黑胡椒粉2 - 3克，增加风味

蚝油10 - 15克，让炒面味道更浓郁

食用油20 - 30克

步骤

煮面： 把水烧开，放入面条，煮至七八成熟（没有硬芯即可）｡捞出面条，过凉水，沥干水分｡这样处理后的面条口感更劲道｡

配菜： 如果有肉丝，先把肉丝用生抽､盐､淀粉腌制10 - 15分钟｡然后在热铁板（或者平底锅）中倒入少许油，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用｡ 在铁板中再加入一些油，放入蒜末炒香，接着加入洋葱丝煸炒出香味，再放入豆芽和青菜，翻炒至青菜变软｡

炒面： 把沥干的面条放入铁板中，用铲子压平，让面条均匀受热｡ 加入生抽､老抽､盐､鸡精､孜然粉､辣椒粉（如果用的话），快速翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道｡

放其他配料： 把之前炒好的肉丝（如果有）和火腿肠片放入铁板中，与面条一起翻炒均匀，让配料分布在面条中，大约翻炒2 - 3分钟就可以出锅了[