鸭头鸭爪鸭胗做法

卤鸭头鸭掌

用料：鸭头、鸭掌、卤料（包括八角、桂皮、草果、陈皮、山楂、花椒等）、生姜、蒜头、白酒、生抽、老抽、冰糖。

做法

1. 将鸭头鸭掌清洗干净，放入锅中烧开，加入适量白酒，烧开后捞起冷水再洗一次备用。

2. 锅里放油，将生姜蒜头辣椒炒香，加入花椒料、白酒、生抽、老抽、冰糖继续编炒，加水加鸭头鸭掌，水超过鸭头即可。

3. 大火烧开，转中火煮40分钟，大火收汁即可。

提示：鸭头先起锅，容易烂，最后再放入葱闷五分钟，更入味。

秘制卤鸭掌鸭胗

用料：草鸭掌、草鸭胗、丁香、八角、桂皮、香草叶、小茴香、花椒、冰糖、料酒、玉米油、生抽、姜、高汤。

做法

1. 将鸭掌鸭胗清水洗净，焯水（焯水时放入生姜、葱段、料酒）后再次冷水洗净。

2. 热锅中倒入少许油，放入冰糖熬制糖色，糖色变焦黄后放入鸭掌鸭胗翻炒均匀上色。