东发道玫瑰豉油鸡做法

东发道玫瑰豉油鸡的做法如下：

主料：2.5斤鸡一只

调味料：生抽110g、老抽50g、玫瑰露酒20ml、蒜头三瓣、姜4-5片、红葱头2个、葱白段几颗、水750g、小粒冰糖50g、八角2粒、香叶两片、桂皮一小片

将鸡洗干净后，用厨房纸巾抹干水分，用1小勺酱油加半勺玫瑰露酒涂抹鸡身，去腥增香。

设置C1真空机腌制模式，真空腌制18分钟，加速鸡肉入味，使肉质更嫩风味更加浓郁。

热锅加入葱头、蒜头、生姜、葱段爆香，直至料头变得干身，再加入冰糖粒，冰糖融化后依次加入生抽、老抽、清水，煮至沸腾后，最后加入玫瑰露酒。

将豉油酱汁乘起摊冻，将八角桂皮去除后的料头放入鸡内腔，再将鸡放入大小合适的真空袋内。

豉油酱汁倒入真空袋内，用C1真空机进行抽封打包。

慢煮机75°C、1.5H（可在备料时提前设置温度、时间），温度到达设定温度后将鸡放入蒸煮箱进行慢煮。

慢煮完成后将鸡放入冰水中冰镇20分钟，冰镇后进行斩件。

豉油酱汁倒出大火收汁至稍凝稠状，再淋入摆盘好的鸡中。