炸镜鱼做法

材料：

镜鱼一条

适量盐

醋

白糖

葱姜蒜

一勺豆瓣酱

蔬菜末（如香菇、胡萝卜、笋丁、豌豆、青椒等）

半碗黄酒

2包番茄酱

鸡精少许

步骤：

鱼的处理

镜鱼一条，去鳞、去内脏，洗净控干水分。

切花刀，用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜反复按摩，腌制30分钟，然后控干水分。

炸鱼

锅里坐油，五成油温下入鱼，炸至定型即可捞出，不要炸太焦。

炒制

锅里留少许底油，加入五花肉粒煸炒。

加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒，番茄酱，加入老汤或开水，大火烧开。

下鱼，再次烧开，加白糖，醋，胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末，大火收汁，加少许味精。

装盘

收汁后，装盘即可。

建议：