鸡油炸的家常做法

香酥鸡

原料：嫩仔鸡2只，鸡蛋5个，香菜250克，花生油1500克，料酒50克，精盐、味精适量，白糖5克，芝麻油25克，山西老陈醋5克，葱15克，姜15克，花椒子20粒，干淀粉50克，胡椒粉1克。

制法

1. 将鸡宰杀去净毛，去内脏洗净，去骨，鸡肉斩断筋络，用刀背捶松砍成3.5厘米见方的肉块。

2. 葱、姜捣烂用料酒取汁，加盐、味精、白糖、胡椒粉和花椒子，将鸡腌约1小时后，挑去葱、姜、花椒子，用蛋清和适量的淀粉浆好，搓成圆球形，放入冰箱内。

3. 鸡蛋去黄用清，打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。香菜摘洗干净。

4. 将锅中放入花生油烧到六成热，将鸡球逐个裹上雪花糊，下入油锅内，炸酥透呈金黄色捞出，淋芝麻油，摆入盘中，周围拼香菜即成。

五香炸鸡

原料：鸡一只，生姜、小葱、食盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、老抽。

制法

1. 把去毛的鸡洗净后从腹部切一刀，清理内脏。

2. 去除鸡脖上的气管和淋巴、鸡爪上的指甲盖。