猪肚干做法

猪肚干的做法如下：

猪肚表面和内壁通常带有黏液和异味，需要用清水反复冲洗。

可以先在猪肚内外撒上一些食盐和生粉（或面粉），用手来回搓洗，去掉黏液，然后用清水冲洗干净。

将猪肚放入一锅清水中，加入姜片、大葱段和少量料酒，用中火煮沸，焯水3分钟，捞出备用。这一步不仅能够去除猪肚的异味，还能让猪肚的口感更加嫩滑。

焯水后的猪肚还需要进行进一步的煮制，以便去除多余的脂肪，提升口感。

将焯好的猪肚放入干净的锅中，加入足量清水，放入几片姜片和葱段，用小火煮30-40分钟，直到猪肚变得柔软。这一步可以让猪肚更加入味，同时也使得猪肚更加容易煎制。

煮好后，将猪肚捞出，沥干水分，切成适当大小的条状，备用。

将煮好的猪肚条放入碗中，加入适量的胡椒粉、盐和少许料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。胡椒粉的辛香能够进一步去腥，同时也能增加干煎猪肚的独特风味。腌制后的猪肚条已经吸收了调料的味道，准备进入煎制环节。

在平底锅中倒入适量食用油，烧至油热。

放入腌制好的猪肚条，小火慢煎，煎至猪肚表面金黄，微微酥脆时，盛出备用。

锅中留少许底油，放入姜蒜末煸炒出香味。