千岛鱼头做法

千岛鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 红烧千岛湖鱼头

材料：

千岛湖鱼头1个

菜籽油50克

猪油50克

姜片30克

香葱段30克

干辣椒10克

料酒50克

辣椒酱50克

黄豆酱30克

酱油25克

胡椒粉5克

清水500克

盐、鸡精、味精适量

做法步骤：

1. 鱼头对半切开，洗净。

2. 锅内放菜籽油和猪油各50克烧热，下姜片30克、香葱段30克、干辣椒10克炸香，铺入鱼头煎至两面微黄，烹料酒50克，辣椒酱50克、黄豆酱30克、胡椒粉5克、盐、鸡精、味精适量。

3. 添清水，酱油，扣上盖子大火烧开25分钟，收浓汤汁。

4. 取一只大砂锅，底部垫上香葱段50克，滑入烧好的鱼头，浇上收浓的原汤，青红椒丝点缀，即可上菜。

2. 清汤千岛湖鱼头

材料：

千岛湖鱼头半片

熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等适量

葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶各适量