青头鸭的做法

选一只1.5公斤左右的放养青头鸭，去毛和内脏，将鸭头和鸭脚砍下来备用。

用开水淋鸭子全身表皮，使其紧致并去除腥味。

鸭子下锅前，加盐、料酒、姜片和葱段腌制一段时间。

起锅烧油，放姜葱炒香，鸭子下锅煎至全身金黄。

炒制糖色，加开水，放入鸭子，中小火加盖慢炖，中途不断翻转。

用筷子插鸭子的胸部和腿部，如无血水渗出则熟透，改用大火收汁，加柠檬调味。

鸭子放凉后切块装盘，锅中的余汁加少量开水和生粉勾芡淋在鸭肉上。

准备食材：青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。

将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。

锅烧热放油，姜片爆香，放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。

加水没过鸭，中火焖煮约40分钟。

准备食材：青头鸭半只、沙参、玉竹各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。

把材料都洗净，鸭肉淖水后再洗干净。

把姜片、淮山、沙参、玉竹放到炖盅里，加水。

锅里放水，等水煮开后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。

准备食材：青头鸭1000克、石斛20克、红枣适量、枸杞适量、姜几片、盐适量、茶油少许。

将青头鸭处理干净，切块备用。

锅里放水，放入鸭肉、石斛、红枣、姜片，武火煮沸，转小火炖煮1.5小时，下盐、油、糖调味即可。

主要食材：青头鸭半只，半碗酸梅酱，适量的蒜头，红葱头，姜片，冰糖，生抽，米酒，白醋，老抽，蚝油。

将青头鸭处理干净后，表面刷一层老抽上色，热锅冷油煎至两面金黄。

放入蒜头、姜片、葱头、八角，翻炒出香味后倒入酸梅酱和其他调味料，加水煮开后转中小火慢煮40分钟，中途翻动一下，出锅斩件即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。