火锅牛肉丝怎么腌

腌制火锅牛肉丝的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 牛肉洗净，切成薄片或丝。

2. 加入生姜、大葱、大蒜等提香。

3. 加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉等调料，搅拌均匀。

4. 加入鸡蛋清和玉米淀粉，抓匀后放入冰箱腌制1小时以上，使牛肉充分吸收调料。

5. 腌制过程中可适量加入清水，以防淀粉结块。

6. 腌制完成后，加入适量花生油，搅拌均匀，锁住水分。

方法二：

1. 牛肉切片或切条。

2. 加入料酒、食盐、鸡粉、白糖等调料，搅拌均匀。

3. 打入鸡蛋清，继续搅拌，然后加入淀粉和适量的水，抓匀。

4. 加入花椒碎、辣椒碎，分几次加入慢慢抓匀。

5. 放入冰箱腌制1小时左右，期间可轻轻按压牛肉，使其充分吸收腌料。