猪耳杂做法

猪耳杂的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

凉拌猪耳朵

准备材料：

猪耳朵1个、香菜适量、大蒜几瓣、辣椒油适量、醋适量、芝麻油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量。

焯水：

将猪耳朵刮洗干净，入冷水锅焯水，撇去浮沫后捞出。

煮制：

五花肉切块，入锅中加清水，姜片，葱段和料酒一起煮开，下入焯水后的猪耳朵，加酱油和白糖，煮至肉质酥软。

调味：

熟猪耳朵捞出放凉，切成细条，大蒜压成泥，香菜切碎，加入辣椒油、醋、芝麻油、盐和胡椒粉，拌匀即可。

香卤猪耳朵

准备材料：

猪耳朵1只、蒜苗适量、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、小米椒3个、干红辣椒3个、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒1小把、冰糖3粒、料酒3勺、生抽3勺、老抽3勺半、蚝油半勺、辣椒面1勺、鸡精少许、食用油适量。

焯水：

猪耳朵冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

卤制：

将焯好水的猪耳朵再次冷水下锅，放入葱姜、料酒、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角，加入三勺老抽和三勺生抽，大火煮开后转小火慢煮45分钟。煮好后捞出晾凉，切成薄片备用。

炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和小米椒碎炒香，接着倒入切好的猪耳朵片，翻炒均匀，加入两勺生抽、半勺蚝油和小半勺老抽继续翻炒，最后加入一勺辣椒面炒香，撒入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

辣炒猪耳朵