贵州西红柿酸汤的做法

贵州西红柿酸汤的做法如下：

发酵红酸汤

新鲜野生西红柿50千克

高度玉米酒500克

发酵后的米酸10千克

木姜子500克

盐500克

鲜青花椒50克

冰糖250克

金茨梨250克

将野生西红柿洗净，晾干水分后倒入大盆内。

加入高度玉米酒拌匀，再加入发酵后的米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖和金茨梨，拌匀后放入坛子内。

淋入高度玉米酒100克，盖上盖子，密封后灌满坛沿水，发酵20天即可使用。

发酵好的西红柿取出80%颗粒状的，放入粉碎机内粉碎成酱，与剩余的发酵好的西红柿混合即可使用。

发酵腌辣椒

鲜红辣椒50千克

高度玉米酒500克

大蒜片5千克

姜片5千克

冰糖500克

盐500克

将鲜红辣椒洗净，晾干水分后倒入大盆内。

加入高度玉米酒拌匀，再加入大蒜片、姜片、冰糖和盐，拌匀后放入坛子内。

淋入高度玉米酒100克，盖上盖子，密封后灌满坛沿水，发酵20天即可使用。

发酵好的红辣椒全部放入粉碎机内粉碎成浆即可使用。

熟处理

红酸汤

腌辣椒

鱼（如草鱼、鲤鱼）

根据食客的嗜辣程度，将红酸汤和加工好的腌辣椒混合使用，一般50千克的红酸汤可以添加2.5千克的腌辣椒。

如果选择草鱼或鲤鱼等淡水鱼，宰杀后切成双飞片，略微清洗即可，不需要腌制。

其他做法

西红柿1000克，嫩姜200克，盐50克，糖20克，白酒50克，菜油或橄榄油30克。

将西红柿和嫩姜洗净、晒干水分，切块、切片，放入密封瓶中，加盐水、糖、白酒，用油封在西红柿上面，放入冰箱冷藏15天即可使用。

西红柿一个，姜蒜各一瓣，水适量。

所有蔬菜洗净切好备用，热油后放姜蒜爆香，加入西红柿翻炒，出水后加入酸汤调料翻炒，再加水煮沸，最后加入难熟的蔬菜煮至透明，调味后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。