四川香辣黄豆酱的做法

四川香辣黄豆酱的做法如下：

准备食材

黄豆500克

青红辣椒各一个

花椒、八角、香叶、桂皮、姜适量

蒜米一整头

小米辣2两

生抽、老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量

食用油适量

白砂糖一勺

高度数白酒一勺

制作步骤

黄豆泡发：将黄豆提前浸泡一晚，然后清洗干净，加入足量清水，煮至用手轻轻一捏即可碎，沥干备用。

香料准备：将花椒、八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中，小火慢炸至焦黄后捞出，过滤后的油留用。

炒制香料：在锅中加入切好的蒜米和小米辣，小火慢炸至香味四溢，然后倒入煮好的黄豆，继续翻炒，炒出黄豆多余的水分。

调味：加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、白糖和少许食盐，继续翻炒至酱香味浓郁。

加入其他食材：放入炒熟的花生碎和白芝麻，淋入一勺高度白酒，翻炒均匀。