火锅店厨房管理制度

火锅店厨房管理制度主要包括以下几个方面：

环境卫生制度

食堂和火锅厨房应保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

不在食堂和火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

食品卫生制度

坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。

一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。