荤子做法

荤子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

原料：肘子1000克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程：

1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2. 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4. 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5. 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

特点：金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

原料：猪肘子1个，酱油、黄酱、料酒、清汤、精盐、葱段、姜片、八角、花椒油、绍酒。

制作过程：

1. 把肘子放到开水中煮一会，去血水。

2. 倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。

3. 换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!

4. 放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。

5. 再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成。

原料：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油。

制作过程：

1. 猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2. 熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3. 香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4. 将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5. 炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6. 入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7. 将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8. 调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。