火锅猪肉滑做法

方法一：经典猪肉滑

将梅花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟。

碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。

烧一锅水，水开后调小火，把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。

锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，再加入开水调味，放盐、鸡精、白糖、生抽，煮开后放入自己喜欢的青菜，捞出垫底。

把滑肉放入锅中，煮一分钟后勾点水淀粉，增加汤的浓稠度，最后撒上剁好的蒜末、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发香味。

方法二：麻辣猪肉滑

猪肉、鸡蛋清、盐、淀粉（最好是洋芋粉）、花椒、辣椒、孜然、里脊肉。

猪肉切片，加蛋清、盐、淀粉一起抓匀。

如果是麻辣锅，还要加花椒、辣椒、孜然。

一头猪身上的肉是里脊肉最嫩，如果可以，在买的时候就选择里脊肉。

方法三：简易猪肉滑

猪肉、清水、生姜、大葱、胡椒粉、鸡汁、盐、玉米淀粉、青菜、香葱、虾皮、香油、鸡粉、花雕酒、食用油。

步骤

准备一块前夹肉，去掉筋膜后切成小块，放入绞肉机中搅碎成细腻的肉泥，倒入小碗中备用。

碗中准备少许清水，加入姜片和葱片，捏出葱姜水备用。

肉泥中加入适量葱姜水去腥，再加入胡椒粉、鸡汁和盐调味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀，最后加入少许玉米淀粉，充分搅拌均匀。

准备一个平盘，把肉泥放进来，并用筷子抹平，静置5分钟。

锅中加入清水，加入少许花雕酒，大火烧开之后转中小火，用勺子把准备好的肉泥化进锅里，待肉泥全部下锅后，大火烧开，打去表面的浮沫，继续把锅中的肉滑煮熟。

往装有香菜等小料的大碗中舀入适量汤汁，把底料冲开并搅拌均匀，然后把煮熟的肉滑盛进来，美味即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。