创新鸡的做法

豫式创新鸡肴

原料：仔鸡1只（750g）， 葱､姜各10g， 精盐3g， 料酒10g， 酱油20g， 蚝油20g， 浓缩鸡汁10g， 八角4颗， 糖20g， 西芹30g， 胡萝卜30g。

制法

1. 仔鸡初加工后，顺脊背处开至颈骨处，去内脏，剔去大腿骨､翅骨､爪骨，全身均匀地抹上一层酱油。

2. 西芹､胡萝卜切粗丝。

3. 锅上火，入油烧至七､八成热，放入鸡炸至金黄色后捞出，放入大碗内，加姜､葱､料酒､精盐､酱油､蚝油､八角､鸡汁､白糖，上笼蒸约半小时后将鸡取出，放盘内，将原汁滗入锅内，上火烧至沸，勾流水芡，淋明油，均匀地浇淋在鸡身上，点缀用鸡汁炒好的西芹､胡萝卜即可。

粤式创新鸡

原料：鸡中翅12个， 料酒5g， 生抽3g， 精盐2g， 鸡精4g， 辣酱油5g， 鸡蛋清1个， 淀粉10g， 葱､姜各10g， 花生油适量。

制法

1. 将鸡中翅斩去一头，使一头骨肉分离，加入葱段､姜片､生抽､盐､鸡精､料酒腌渍备用。

2. 鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊，将鸡翅粘匀蛋清糊后，入七成热油中炸至金黄色捞出；待油温升至八成热，复炸后捞锅上火入少许油，下入鸡翅，烹入辣酱油炒匀，出锅装盘即可。

双色腰子

原料：羊腰､鸡腰各若干， 孜然粉､辣椒粉､生抽､盐､料酒､葱､姜､淀粉等。

制法