浇头面做法

浇头面是一道以面条为主料，搭配各种浇头制作而成的面食。不同的地区和家庭有着不同的做法和风味。以下是一种典型的浇头面做法：

材料：

手工湿面

汤料（如猪油、酱油等）

浇头（如茶干、笋干、肉丝、青红辣椒等）

步骤：

面

优质面粉中加入少许温水，反复揉搓至面性成熟，面韧且光滑。

将水沸腾后，将细面轻轻放入锅中，用筷子高挑三折后放入汤碗。

汤

先舀一勺“滚水”装入碗内，加入猪油和酱油调味。

浇头

传统浇头以茶干、笋干为主料，辅以肉丝、青红辣椒等炒制而成。

特色浇头可以用嫩春笋切丝，肥瘦相间的五花肉丝一同小火慢炒，快出锅时再放入徽州特有的茶干和青红椒，翻炒几下即可。

组装

将煮好的面条放入碗中，厚厚地铺上一层浇头。

示例：

徽州特色浇头面：

面：手工湿面，高挑三折后放入汤碗。

汤：滚水加入猪油和酱油调味。

浇头：嫩春笋丝、五花肉丝、茶干、青红椒，小火慢炒后放入碗中。

浙江仙居浇头面：

面：手擀面，煮熟后捞入碗中。

汤：干香菇、黄花菜先用水浸泡，豆腐、洋葱切丝，鸡蛋摊成蛋皮，瘦肉切丝腌制后炒熟，加入南瓜丝、炒好的豆腐和蛋皮，加少量鸡精和盐、料酒调味。

浇头：炒好的杂烩，包括香菇、黄花菜、豆腐、蛋皮、肉丝和南瓜丝。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择不同的浇头和调料，创造出属于自己的美味浇头面。