疥疤鱼做法

疥疤鱼（可能是指搪虱鱼）的做法如下：

搪虱鱼的做法

材料：

搪虱鱼约一斤二两

大蒜二十粒

干辣椒4-5粒

耗油适量

白糖适量

酱油适量

料酒三分之一瓶

生姜片2-3片

葱适量

淀粉适量

胡椒粉适量

色拉油适量

盐适量

步骤：

腌制鱼块

搪虱鱼剖好，切断，洗净，沥水。

加入胡椒粉、少许盐、酱油、耗油、白糖、米酒、色拉油、淀粉，拌匀，放置半小时上，令调味料入味。

煎鱼

砂锅烧热，入冷油（多一些油）。

油温上去后，关火，小心放入腌制好的搪虱鱼块（不叠加）。

开火，快速转动锅，令鱼块不粘锅底，盖锅盖防止油爆也能令厨房干净，约2-3分钟后，再稍微转动砂锅，待鱼块变金黄色即可。

焖煮

倒入三分之一瓶料酒，滑动砂锅，令鱼块与料酒混合。