熟牛肉怎么做好吃又嫩

要做出好吃又嫩的熟牛肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择适合做炒牛肉的部位，如里脊、眼肉等，这些部位的肉质比较嫩，适合快速翻炒。

对于炖牛肉，可以选择牛腩、牛腱子、牛肋条等部位，这些部位的肉质比较厚实，有一定的嚼劲，适合长时间炖煮。

将牛肉切成小块，用清水浸泡20-30分钟，期间换水2-3次，去除血水和杂质。

浸泡好的牛肉用厨房纸吸干水分，用刀背轻轻拍打，使纤维断裂，口感更加嫩滑。

腌制牛肉时，可以加入适量的盐、糖、生抽、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

可以加入蛋清、蚝油、红薯粉等额外成分，增加嫩滑度。

炖牛肉要用小火慢慢炖煮，使胶原蛋白充分溶解，口感更加软烂。

炒牛肉则要用大火快速翻炒，使牛肉快速熟透，口感更加嫩滑。