酒店的剁椒鱼头做法

剁椒鱼头的做法如下：

食材准备

新鲜鲢鱼头 1个

豆腐 适量

小白菜 适量

葱姜蒜 适量

剁椒酱 1包

生抽 1勺

啤酒 半罐

处理鱼头

将鱼头两面改上花刀，鱼肉厚的地方多划几刀，让调料更入味。

爆香铺底

热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒，香味四溢后铺上一层小白菜，再摆上切好的鱼头，周围放点豆腐块点缀。

涂酱煮制

鱼头上均匀涂抹一包调好的剁椒酱，这是提鲜入味的关键!沿着锅边淋上一圈生抽，再倒入半罐啤酒去腥增香。盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮10分钟。

出锅享受

揭开锅盖，浓郁的剁椒香扑面而来，鱼肉细嫩多汁，红亮的剁椒酱汁渗入鱼肉，每一口都鲜香微辣。搭配豆腐和小白菜，鲜香、嫩滑、爽口，一碗米饭根本不够。

建议：

选择新鲜大鱼头，如胖头鱼或鳙鱼，肉质更鲜嫩。

剁椒酱可以用市售的，也可以自制，自制剁椒时可以根据个人口味调整剁椒的用量。