素虾仁的做法

素虾仁的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：使用虾仁和蔬菜

虾仁、芹菜、胡萝卜、木耳、玉米淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、油。

虾仁处理：新鲜虾仁洗净，剪开背部，挑去虾线，用厨房纸或纸巾吸干水分。放入碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

蔬菜处理：芹菜洗净撕去筋，切段；胡萝卜洗净斜刀切块；木耳清洗后备用。

焯水：锅中烧水，水开后放入芹菜、胡萝卜和木耳焯水，捞出控干水分。

煎虾仁：锅中加油，油温两三成热时放入虾仁，保持中火煎至表面微黄，捞出控油。

炒制：锅中留底油，放入葱姜末炒香，加入焯水后的蔬菜和煎好的虾仁，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上少许油即可。

方法二：使用豆腐或蔬菜替代虾仁

豆腐或蔬菜（如青椒、黄瓜等）、大蒜、姜、青葱、辣椒、酱油、盐、白胡椒粉、食用油。

豆腐或蔬菜切小块或条状，稍微沥干水分。

平底锅或炒锅加油，放入蒜末和姜末炒香。

加入素虾仁替代品，翻炒至变软。

加入酱油、盐和白胡椒粉调味，根据口味可加入辣椒。

继续翻炒至表面稍微变焦，最后撒上青葱炒匀即可。

方法三：使用山药等食材

山药、精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆油。

山药蒸烂后去皮，加入淀粉、面粉、精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，切成虾仁形，滚粘干淀粉备用。

炒锅加油，烧至六成热，放入制好的虾仁炸至黄色，捞出。

锅中留底油，放入姜末炸锅，加入鲜汤、料酒、精盐、味精，烧沸后倒入炸好的虾仁，勾芡，淋入麻油，出锅装盘。

方法四：使用花菜等食材

花菜、胡萝卜、豌豆、小麦面粉、淀粉、黄酒、盐、味精、花生油。

花菜切丁，用开水焯至六成熟，沥干冷却后加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，拌匀挂糊。

胡萝卜蒸熟切丁，豌豆洗净备用。

炒锅加油，烧至六成热，将挂糊花菜炸至白色，捞出沥油。

锅中留底油，放入胡萝卜煸炒，加入黄酒、精盐、豌豆，烧开后加入炸好的花菜，勾芡，淋上熟花生油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料来制作素虾仁。