茄子摊鸡蛋的做法

茄子摊鸡蛋的做法如下：

材料准备

茄子2个，切成细长条或小丁。

鸡蛋3个，打散备用。

葱、姜、蒜适量，切碎备用。

青尖椒1个，切小碎丁备用。

盐、生抽、五香粉、胡椒粉适量。

食用油适量。

处理茄子

茄子切好后，撒上一小撮盐，抓拌均匀，静置10分钟，使茄子出水。

茄子挤干水分，然后加入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。

根据需要可加入适量的面粉，使茄子裹上一层薄薄的面糊。

炒制过程

锅烧热，倒入适量油，油热后倒入茄子蛋液糊，用铲子摊平。