剁椒菜品做法

剁椒菜品的做法有很多种，下面提供几种常见的剁椒菜品制作方法：

剁椒蒸猪蹄

材料：猪手20只、剁椒500克、野山椒300克、鸡精10克、姜片、葱段、白醋300克、盐、料酒、冰块。

做法

1. 猪手去毛洗净，切成两半，用流水冲泡30分钟后飞水，放入高压锅中加清水、白醋、姜片、葱段压制7分钟。

2. 压熟的猪手放入冰水中浸泡至凉透，切小丁。

3. 剁椒和野山椒剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，加鸡精拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

4. 取一份预制好的猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

剁椒鸭肠

材料：鲜鸭肠250克、水发红薯粉条150克、黄豆芽50克、鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。

做法

1. 鸭肠治净后切段，锅烧热后投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒炒香，掺入鲜汤，下入红薯粉条和黄豆芽煮捞出来垫底。

2. 剩余汤汁中调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸后下入鸭肠段和青红椒圈煮熟入味，出锅装大碗，撒上香菜末即可。