花椒油火锅拌菜

花椒油火锅拌菜是一种非常受欢迎的美食，它结合了花椒的麻香和火锅的浓郁，为菜品增添了丰富的层次感和独特的风味。以下是一种制作花椒油的方法，适合用于火锅拌菜：

材料

干红花椒 200克

干青花椒 100克

大葱 1根

洋葱 1个

姜 100克

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小块

菜籽油 3斤

制作步骤

准备食材：

将干红花椒和干青花椒放入一个大碗中备用。

炸姜片：

在锅中加入菜籽油，放入姜片，用中小火炸至金黄色，捞出姜片。

冷却底油：

关火，让底油冷却15秒，这样可以使油温更高，有助于花椒粒爆开。

炸花椒：

舀出一半的底油浇在花椒上，让花椒粒全部爆开。然后将剩下的底油再次烧热，放入几粒花椒，如果花椒能轻松浮起，就关火捞出剩下的底油。

过滤花椒油：

等所有底油完全放凉后，再次回锅，文火加热至锅边开始冒烟，立即关火，倒入花椒粒不停搅拌，直到不再冒大泡，然后捞出花椒粒，过滤掉残渣，剩下的就是花椒油。

使用花椒油：

放凉后的花椒油可以用来拌面、炒菜或火锅拌菜，增加食物的麻香和风味。

小贴士

花椒油在制作过程中需要特别注意火候，避免焦糊。