老红咸菜做法

老红咸菜的做法大全集如下：

芥菜疙瘩的腌制方法

将芥菜疙瘩洗净并切成若干橘子瓣儿，较小的芥菜疙瘩整个晾晒以蒸发水分。

清洗大瓮，烧出足够的开水晾凉后灌入大瓮，加入适宜比例的大盐。

将晒蔫的芥菜疙瘩放入大瓮中，开始浸泡腌制，大约半年左右。

清明前后，将腌制好的芥菜疙瘩从大瓮中捞出，放入高粱秸秆编制篦子中二次晾晒、风干。

萝卜咸菜的腌制方法

使用萝卜条作为主料，清洗并浸泡几小时。

萝卜条泡开后切成葱花，准备蒜末。

五花肉切片铺在萝卜条上，淋上生抽和花生油，盖上保鲜膜并用牙签扎小眼。

将萝卜条放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后加入鸡精搅拌均匀。

油闷咸菜的做法

将所有蔬菜洗净晾干，均匀抹上盐，放置半小时逼出水分。

锅里放油，将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味，倒入酱油和大料八角，大火煮沸后转小火熬出香味。

将腌好的蔬菜放入容器，等酱油汤完全冷却后倒入，腌制一段时间即可。

腊菜腌制方法

将腊菜采摘回来，放在太阳下晾晒至蔫。

用盐撒在菜上，用力搓揉以搓出水分，然后放入大缸中，一层一层压结实，并压上鹅卵石。

一两天后菜会出水，继续腌制半个月即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。