老红咸菜做法
老红咸菜的做法大全集如下:
芥菜疙瘩的腌制方法
将芥菜疙瘩洗净并切成若干橘子瓣儿,较小的芥菜疙瘩整个晾晒以蒸发水分。
清洗大瓮,烧出足够的开水晾凉后灌入大瓮,加入适宜比例的大盐。
将晒蔫的芥菜疙瘩放入大瓮中,开始浸泡腌制,大约半年左右。
清明前后,将腌制好的芥菜疙瘩从大瓮中捞出,放入高粱秸秆编制篦子中二次晾晒、风干。
萝卜咸菜的腌制方法
使用萝卜条作为主料,清洗并浸泡几小时。
萝卜条泡开后切成葱花,准备蒜末。
五花肉切片铺在萝卜条上,淋上生抽和花生油,盖上保鲜膜并用牙签扎小眼。
将萝卜条放入蒸锅蒸20分钟,蒸好后加入鸡精搅拌均匀。
油闷咸菜的做法
将所有蔬菜洗净晾干,均匀抹上盐,放置半小时逼出水分。
锅里放油,将葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味,倒入酱油和大料八角,大火煮沸后转小火熬出香味。
将腌好的蔬菜放入容器,等酱油汤完全冷却后倒入,腌制一段时间即可。
腊菜腌制方法
将腊菜采摘回来,放在太阳下晾晒至蔫。
用盐撒在菜上,用力搓揉以搓出水分,然后放入大缸中,一层一层压结实,并压上鹅卵石。
一两天后菜会出水,继续腌制半个月即可。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。