炸白鳝做法

做法一：

1. 鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

2. 上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。

3. 最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。

4. 第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。

做法二：

1. 往装有鳝的碗里加入猪油，湿淀粉，拌匀。

2. 将蒜头洗净后，切去头尾。将冬菇洗净后，切成丁。将红辣椒洗净后，切成丁。将半肥瘦肉洗净后，切成丁。把火腿丁等料备好候用。

3. 起锅下油，炸蒜头至金黄色时，捞起。接着炸白鳝，至呈金黄色时，倒回笊篱。

4. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同焖。

5. 用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火焖之，后加蒜头。至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底。

6. 接着把丁料放在碗里，灌入原汁。食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟。