牛肉做法软

要做出软烂的牛肉，关键在于选择合适的牛肉部位、正确的预处理方法、炖煮技巧以及调味时机。以下是几种常见且有效的做法：

将牛肉切成块，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和少许白糖，抓匀后腌制半小时以上。这一步可以去除腥味，使肉质更加鲜嫩。

牛肉切块后，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以有效去除牛肉内部的杂质和血水，使炖出的牛肉口感更佳。

焯水后的牛肉放入锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶等香料，盖上锅盖慢火炖煮1-2小时。小火慢炖能使肉质更软烂。

炖煮过程中，保持汤水足够，如果汤汁不够，可以适量加点热水。在牛肉炖到七八成熟时再加盐，这样炖出来的牛肉更软嫩入味。

可以将焯水后的牛肉放入高压锅中，加热水，用高压锅压半小时，然后倒入炒锅中收汁。高压锅可以大大缩短炖煮时间，使牛肉更软烂。

在炖煮过程中，可以加入土豆、胡萝卜等配菜，继续炖煮一段时间，使配菜充分吸收汤汁，增加口感和营养。

综合以上步骤，以下是一个简单的炖牛肉做法：