自贡冷吃鸡尖的做法

自贡冷吃鸡尖的做法如下：

食材准备

鸡胗或鸡尖500克

干辣椒段适量

重庆火锅底料适量

水适量

盐、味精、鸡精各适量

老抽、刀口面、熟芝麻各适量

菜籽油、青花椒、黄冰糖、泡辣椒、香料（花椒、八角、山奈、肉桂、丁香、橘皮、白芷、沙仁、桂皮、良姜、白蔻、豆蔻、丁香、香叶、甘草、罗汉果）各适量

辣椒酱、香油、麻油各适量

制作步骤

1. 准备香料，包括花椒、八角、山奈、肉桂、丁香、橘皮、白芷、沙仁、桂皮、良姜、白蔻、豆蔻、丁香、香叶、甘草、罗汉果等，并放在评论区置顶。

2. 倒入重庆火锅底料的高汤，加入鸡胗，并加入盐、味精、鸡精、老抽进行上色。

3. 开火将鸡胗焯水，水开后立即关火，用漏勺捞出鸡胗，并让其自然冷却。

4. 将冷却后的鸡胗重新放入锅中，倒入之前的高汤，并加入青花椒和黄冰糖，炒至辣椒节变软。

5. 加入泡辣椒和指定的香料配方，继续翻炒，最后加入刀口面和熟芝麻，再淋上香油和麻油。

6. 翻炒均匀后即可出锅，一道冷吃鸡尖就完成了。

小贴士

炒冷油时油温要高，这样鸡尖才能更香。

辣椒切好后要提前用水泡一下，这样炒的时候不容易糊。

鸡尖焯水后要用凉水冲洗，以保持其脆嫩口感。

炒辣椒时要用小火，防止炒糊。

希望以上步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的自贡冷吃鸡尖。