找炸鸡做法

腌料：细辣椒粉50克、盐6克、细白砂糖10克、大蒜粉3克、洋葱粉3克、白胡椒粉4.5克、黑胡椒粉2克、姜黄粉2克、味精3克、淀粉20克、水100毫升。将以上配料放入碗里搅拌均匀，然后将鸡肉和配料放入碗中抓拌均匀，用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

裹粉：小麦粉350克、玉米淀粉125克、白砂糖10克、味精15克、盐5克、白胡椒粉3克。将以上材料搅拌均匀，然后准备挂浆材料：鸡蛋1个（只要蛋清）、纯牛奶100毫升、面粉100克，将这些材料搅拌均匀。

操作方法：用大豆油起锅烧油，油温170度左右。腌制好的鸡肉先挂浆，再裹上裹粉，裹粉的时候反复翻滚直到都裹上裹粉，抖掉鸡肉上的多余浮粉。然后放入170度油温锅中炸3-4分钟，炸至金黄即可。

食材：鸡腿、鸡翅、整鸡、鸡柳、鸡排、丸子、火腿肠、多春鱼、小泥鳅、虾、平菇等。

做法：

鸡腿、鸡翅、整鸡先用剪刀将平滑面的地方剪个开口，以便上炸鸡裹粉，并且要裹两次粉，第一次用力，第二次可以轻点。第一次完后放水泡几分钟，接着等着泡水的时间内先把沾了水的粗炸鸡裹粉的清理掉，以便第二次上炸鸡裹粉，接着裹第二次炸鸡裹粉就可以炸了，170度先炸7分钟，装盆出摊后再炸3分钟就可以卖了。

鸡柳炸30秒即可，不用裹炸鸡裹粉，直接裹面包糠。

鸡排炸3分钟即可，要裹炸鸡裹粉，裹2次。

丸子、炸火腿肠第一次炸温度160度炸30秒左右出锅，目的是不能炸得太硬要外酥内软（不需要裹炸鸡裹粉，裹调浆粉什么的，直接炸即可，火腿肠要用小刀两边斜着开口切囗以便炸成花片状）。