假牛腱子做法

素高汤制作

将西芹、洋葱、香菜、胡萝卜用橄榄油炒香。

倒入开水煮二十分钟出香味，过滤后得到素高汤。

准备料包，包含大小茴香、桂皮、香叶、良姜、山楂、花椒、百里香、辣椒、草果、豆蔻等香料。

将料包放入高汤中熬制半小时，同时加入盐、生抽、老抽、花雕酒，调整咸度至合适。

牛腱子处理

牛腱子水中浸泡去血水，大约1小时。

去完血水的牛腱子放入高压锅，加入所有事先准备好的香料。

倒入水，水不要超过腱子，高压锅大火出气滚开后转中火，25分钟即可关火。

水基本收干后，牛腱子出锅放凉，然后切片。

调料与装盘

牛腱子切片后，可以配上生抽和麻油，味道更佳。

也可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒油等。

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