捆肘子肉的做法

捆肘子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制捆扎法

准备食材：

猪肘肉、花椒、盐、葱、白糖、姜、白酒、香袖、黄豆酱、白芷、干辣椒。

处理肘子：

将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

腌制：

先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉。葱、姜拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在肘子上搓揉，放入陶器盆内，腌约3小时。

捆扎：

把腌好的肘肉用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油。

食用：

切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

方法二：熟捆法

准备食材：

熟肘子、葱、姜、绳。

处理肘子：

将熟肘子去骨，尽量保持肘子平整的形状。

捆扎：

将肘子肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，注意不要弄断。

冷藏：

将捆好的肘子放入冰箱4小时，肘子卷即成。

方法三：现代简易捆扎法

准备食材：

猪肘子、棉条、扣眼。

处理肘子：

将肘子洗净沥干水分，沿侧边把皮划开，尽量把皮取完整，取出骨头。

捆扎：

将肘子五花大绑成自己喜欢的样式，可以使用皮带或棉条穿过口袋将衣袖绑住。

方法四：卤肘子捆扎法

准备食材：

猪肘子、盐、生姜、葱、水、花椒、蒜、生姜、葱、肉蔻、香叶、盐、酱油、冰糖。

处理肘子：

将肘子处理清洗干净，然后放到锅中，加入适量的盐、生姜、葱、水，煮透以后把里面的骨头取出来。

卤制：

准备一个锅，加入适量的油烧热，花椒、蒜、生姜、葱放进去爆出香味，然后加入肉蔻、香叶、盐、酱油、冰糖，再倒入肘子及汤，煮开后用中火慢慢炖煮入味，直到汤汁剩不多时关火，放置一晚浸泡入味。

捆扎与冷藏：

将肘子放入塑料袋中，倒入汤汁，压紧，放入冰箱冷藏一段时间后取出，切片即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来捆肘子。