金钩子做法

金钩的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

食材：熟面粉、冬瓜糖、水、白糖、玉米油、熟面粉、冰肉、芝麻、核桃、花生、冬瓜糖、金钩、橘饼、白酒、盐、胡椒粉、水。

做法：

金钩洗净，加入白酒，置沸水锅中蒸15-20分钟至熟，晾凉后切碎备用。

所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起混合均匀，加入冰肉、糖、盐、胡椒粉，混合均匀。

加入熟粉，抓捏均匀，再加入油、酒、水反复抓捏至能成团状，分割成15等分。

饼皮制作：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克，将碱水倒入转化糖浆搅拌均匀，加入油搅拌均匀，倒入面粉拌成均匀面团，包上保鲜膜松弛半小时，分割成15等分。

取一块饼皮，按扁，放入馅料，将饼皮向上推起，包好，收口搓圆，逐个做好后放入撒粉的模具中，扣在案台上向下压实，提起模具轻轻脱模，摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，定型后取出表面刷蛋液，再次放入烤箱中，烤约10-15分钟，表面金黄出炉。

食材：儿菜、冬笋、冬菇、胡萝卜、花生油、小金钩、大金钩、鸡汤、盐、水淀粉。

做法：

所有素菜全部清洗干净，将儿菜修掉嫩叶和老筋，选用儿菜的仔；冬笋切成棱形块；冬菇斜刀切成瓦楞片；胡萝卜切成滚刀状摆盘备用。

锅里倒入花生油，分批次将素菜放入锅中过油（儿菜、胡萝卜、冬笋、冬菇），能够去除蔬菜的苦味，再将小金钩、大金钩依次放入锅中过油。

锅中烧水，沸腾后再将儿菜、胡萝卜、冬笋、冬菇放入锅中焯水。

食材：青菜心、金钩、料酒、胡椒粉、鸡汤、盐、水淀粉。

做法：

青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅氽至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。

金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。

炒锅置旺火上，下猪化油烧热，下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精，金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。

锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。

食材：夹心肉、金钩、大葱、姜、香菜、榨菜、鸡蛋、紫菜。

做法：

金钩用开水泡一个小时，剁碎，葱姜也剁碎，和肉末拌匀，加油、盐、糖、酱油、黑胡椒粉、花椒粉适量，拌匀上浆，冰箱冷藏半小时。

准备馄饨汤底，紫菜、香菜、榨菜、蛋皮，加各种自己喜欢的，从冰箱取出肉馅，可以开始包馄饨了。

调汤底：放入前面准备的各种，加盐，少量味精、麻油，开水冲调，下熟馄饨，放入汤底中，一碗金钩馄饨。

食材：豇豆、金钩、盐、味精、鲜汤、水豆粉、猪油。

做法：

豇豆去筋洗净，切二寸长的节，金钩选尽杂质海净，泡入鲜汤中涨发。

炒锅洗净放中火上，下猪油，倒入豇豆用温油慢慢煮熟，篦去余油，加盐、鲜汤适量，泌入泡金钩的原汁烧约三分钟，入味后捞于盘内，