鱼排挡的做法

鱼排挡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常鱼排

原料：草鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。

做法：

1. 把鱼洗干净，去内脏和黑膜，从尾处片开，取出鱼骨，将鱼片片大且薄。

2. 将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均，加糖和味精，料酒腌制20分钟。

3. 豆芽焯水备用。

4. 锅内放油，油热后放入鱼头炸熟，放入豆芽盆内。

5. 滑入鱼片，炸至熟透，倒入盆中。

6. 花椒炸至8成熟，放入辣椒段，炸至深红色，将油倒入盆中。

2. 番茄煎鱼排

原料：新鲜鱼排、色拉油、面粉、面包渣、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、料酒、精盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼排洗净切断，加入料酒、精盐、胡椒粉、白糖腌渍15分钟。