过肠的做法

过肠的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料：

肥肠，大白菜，葱，姜，蒜适量

花椒一小把，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面

步骤：

1. 肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会。

2. 锅里倒油，油热后放入豆瓣煸炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香。

3. 加水，水沸后加入切好的大白菜，煮到断生，捞出。

4. 肥肠溜到锅里，待水开后滚两滚就可以盛出来。

5. 在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面。

6. 锅里热油，待油开后浇入碗里，水煮肥肠就做好了。

做法二

材料：

肥肠，冬笋，大蒜

料酒，酱油，盐，白糖，干朝天椒，桂皮，汤1000毫升

步骤：

1. 肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出。