酿红酒的菌种是什么

酿红酒主要使用的菌种是 酵母菌。酵母菌是一种兼性厌氧微生物，能够在有氧和无氧条件下生存和繁殖。在葡萄酒制作过程中，酵母菌通过发酵作用将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而产生葡萄酒特有的风味和香气。

具体来说，自酿葡萄酒通常利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，而商业生产中则可能使用专用的活性干酵母。除了酵母菌外，有些情况下还会涉及到其他微生物，如乳酸菌（LAB），它们在苹果酸乳酸发酵（MLF）过程中起作用，将苹果酸转化为乳酸，从而影响葡萄酒的风味和口感。

总的来说，酵母菌是酿红酒中最主要的菌种，而其他微生物如乳酸菌则可能在特定发酵阶段发挥作用。