火锅煮出苦味

火锅煮出苦味可能有以下几个原因：

未浸泡香料：香料在熬制前应先用水或酒浸泡一下，以去除其中的苦味。苦香型香料建议用白酒浸泡，芳香型香料可直接用清水浸泡，浸泡后沥干使用。

香料比例不当：苦香型香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，炒出来的底料容易发苦。因此，炒料时应多选用芳香类香料，减少苦型香料的比例。

香料放得过早：香料应在豆瓣熬香之后加入，否则会与成功的底料擦肩而过，导致火锅底料发苦。

使用劣质花椒：炒底料时若使用质量不达标或未去籽的花椒，在煮火锅时会发苦。如果已经发觉火锅有苦味，可以尝试加一些料酒或醋再煮几分钟，还可以加入冰糖和开水来调整味道。

解决方法

确保所有香料在炒制前都进行了适当的浸泡，去除苦味。

调整香料比例，减少苦型香料，增加芳香型香料。

注意香料的加入时机，确保在豆瓣熬香之后加入。

选用质量好的花椒，并确保花椒去籽。