火锅店管理办法

火锅店管理细则通常包括以下几个方面：

食品卫生管理

原料选择：严格把控原料质量，不收、不用、不制作不新鲜或已腐烂变质的原料。食材要新鲜，避免采购和使用过期或变质的食品。

储存管理：各种干料、鲜料应按其性质，有序地储存在储藏室或冰箱中，不得随意存放。原材料的选择和发放，应坚持先进先出、先用后取的原则，防止浪费。

加工制作：食品或半成品应存放在冰箱内，并应生熟分开，有腥味和无腥味的食物也要分开放置。熟食、卤菜等应妥善保存，定期检查，以免变质。调料器必须盖好盖子，防止污垢进入。酱汁及醋要经过滤后再使用。剩余食物处理：剩余的食物应存放在通风、冰爽的地方，晚上吃的食物应放回锅里重新加热。

餐具卫生管理

清洗消毒：进餐后，餐具如菜盆、汤盆、汤碗等，应先清洗内脏，再用洗洁精清洗，然后用清水洗净，最后放入消毒柜消毒。消毒后的餐具应取出放于餐车上并保持干净，盖上白布以防灰尘。

存放管理：餐具柜和点心柜要经常用洗洁精清洗干净，将餐具摆放整齐，关上门。

环境卫生管理

地面清洁：地面应保持洁净，不论是采用大理石还是水磨石材料，都应定期清扫、打蜡上光。

墙面及天花板：墙壁和天花板要定期除尘，用清水擦拭，保持清洁美观。

门窗玻璃：门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天过后及时擦拭。

垃圾处理：阴沟要经常疏通，泔水桶要盖好，垃圾袋要扎紧，禁止乱倒垃圾和污水。

灭虫防害：积极落实灭四害的要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，早、晚各打灭蝇药水一次。

员工卫生管理

个人卫生：员工应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤更衣，保持个人卫生。

工作行为规范：员工应服从安排，听从指挥，不窜岗、不闲聊、不喧哗打闹。员工应爱护店内财产和设备，损坏公物者按价赔偿。员工应按照卫生标准做好店内卫生清洁工作，保持环境整洁、卫生、舒适。员工应按照安全操作规程使用设备，确保安全。严禁违规操作和私自使用设备。员工应遵守消防法规，注意防火安全。掌握基本消防安全知识，定期进行消防演练。员工应尊重客人的权利和隐私，不得侵犯客人的利益和尊严。严禁泄露客人个人信息和侵犯客人隐私行为。员工应严格遵守职业道德规范，不得接受客人的馈赠或从事不正当行为。严禁索要或变相索要客人小费等行为。员工应文明礼貌待客，使用礼貌用语，不得与客人发生口角或冲突。

员工管理

工作时间安排：火锅店的员工工作时间分为早班和晚班，早班时间从上午9:00到下午14:00，晚班时间从下午16:30到晚上22:00。员工应按时上下班，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。员工请假应提前一天向店长申请，经批准后方可休假。如遇特殊情况需请假者，应先电话请示店长，事后补办请假手续。员工应按时下班，不得迟到早退。如有特殊情况需延迟下班者，应提前向店长申请并获得批准。员工请病假超过两天者，应出具医院证明并经店长批准。员工在工作时间内外出应请假并获得批准。私自外出者视为旷工处理。

着装要求：员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁。女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

餐前卫生检查：每天上班前，员工需检查自己的卫生情况，包括指甲发、衣物等。同时，也需要保持工作区域的卫生和安全。

客户服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，耐心解答客人问题，积极主动地为客户提供优质服务。

员工行为规范：员工应遵守店规店纪，不私自与客人发生冲突或肢体接触，不私自使用客用物品，不擅自离开工作岗位等。

培训与晋升：火锅店应定期对