珑珑鸡做法

七宝玲珑鸡

用料：

鸡翅（或等量的鸡腿，鸡胸肉） 2对

菜心（或芥蓝） 适量

辣椒（腌制好的罐装辣椒） 15g

葱花 15g

姜丝 15g

芝麻 5g

葱段 10g

姜片 10g

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

油 适量

蒜 一瓣

虾米 适量

鸡精 适量

做法：

1. 将姜片和葱段放入锅中，加入适量水（确保之后能淹没鸡翅）煮开｡

2. 在沸腾的水中加入鸡翅（新鲜或已解冻的），并撒入适量的盐，大火烧制3分钟｡

3. 将鸡翅捞出，浸泡在冷水中2分钟（此步骤非常重要，保证了鸡肉的口感）｡

4. 将鸡翅捞出，沥干，将鸡肉剥下，放入碗中｡加入少量料酒，生抽，盐，腌制15分钟，中途需要多次翻动，确保入味均匀｡

5. 在腌制的时间里，可以烧一锅水，将切成适合装盘长度的菜心煮熟，在盘上铺好｡

6. 准备2个锅，都倒入适量油，一多一少，同时加热｡油热后，在少的那一锅放入芝麻，蒜末，姜丝，虾米｡等炸出香味后放入撕好的鸡肉，爆炒1分钟，翻炒过程中加点糖，盐，鸡精（如果撕得很细可以适当减少时间）｡出锅，置于摆好的菜心上｡

7. 将切好的葱花，辣椒置于鸡肉上，待另一锅油烧至冒烟，从上方浇下，使葱花和辣椒充分的出味｡至此这道菜才正式完工｡

玲珑鸡块

用料：

鲜鸡大腿 1只（约500g）

盐 5g

花椒粉 3g

糖 3g

白酒 5ml

淀粉 50g

鸡蛋 1个

姜､蒜 适量

油 200ml

做法：

1. 材料准备好，鸡腿泡1小时去血汤，用纸巾擦干｡

2. 去骨｡

3. 切成1寸见方的块｡

4. 根据鸡腿大小酌情使用，蒜､姜分别切碎｡

5. 鸡块加盐､糖､花椒粉､蒜碎､姜碎，用手抓匀，一定多揉一会儿容易入味，腌制1小时｡

6. 下锅之前用淀粉抓匀，并将鸡块抖散分开，再加入鸡蛋抓匀｡油6成热时下入鸡块，中小火炸至金黄｡

7. 盘中垫吸油纸巾，装盘，开撮吧!

土鸡玲珑鸡

用料：

土鸡 1000g

菜籽油 1000ml

盐 适量

冰糖 3-4粒

八角 3粒

丁香 适量

花椒 适量

姜 一小块

桂皮 适量

葱 适量

料酒 10g

酱油 适量

做法：

1. 准备两斤左右的鸡，腿毛洗净，掏出内脏!尽量不要超过两斤，毕竟家里的锅容量不是很大，而且太大，影响口感!

2. 斩去鸡爪和鸡尾部，泡入清水三十分钟!

3. 泡三十分钟捞出，进开水锅，烫出血水｡一两分钟即可!

4. 倒掉焯过的水，另烧一锅开水，放入整鸡，煮20分钟，记住一定是开水入锅!

5. 炒锅里放少油菜油 6. 放入调料烹香，这个时候不要倒料酒和酱油 7. 捞出煮过二十分钟的鸡，装在一个大一点的盆里，把烹香的调料塞进鸡肚子｡把鸡汤倒进去，加适量盐，料酒，酱油｡上笼蒸两个小时，期间不要翻动鸡肉，以保持它的完整!蒸的时候，避免把锅蒸干了，要记得添水在蒸锅里｡鸡肉里不需要加水!

8. 在另一口炒锅，炒香花椒，注意不要炒焦了，有香味散出就可以了 9. 用研磨工具，把花椒打碎，有点大颗粒就很好｡拌上少许盐!如果嫌麻烦，你也可以使用椒盐!

10. 烧热锅，倒入菜油，烧至八成热!

11. 鸡肉捞出，控干水份，挑出调料，