大曲做法

大曲是一种中国传统的发酵酿造酒，其制作方法一般包括以下几个步骤：

主要粮食包括高粱、麦子、玉米、大米等，要求品质好、含水量适中。

进行清洗、蒸煮、晾干等处理。

将大曲发酵曲菌种放进经过处理的糯米或小麦中，自然发酵完成后晒干备用。

将处理好的粮食和发酵曲混合，加入适量的水和其他辅料如黄酒、酵母、糖等，搅拌均匀。

将混合好的酿料装进酒罐或埋进竹筒中，进行发酵和熟成，这个过程一般持续数个月到数年。

需要定期搅拌、调整水分等操作，以保证酒体均匀、口感纯正。

经过发酵熟成的大曲一般呈琥珀色或深红色，有些还会加入红曲或蜜等进一步调色。

最后进行瓶装封存，等待饮用。

具体步骤详解：

选择优质的高粱和小麦，并进行清洗、蒸煮、晾干等处理。