雷猪肉做法

雷猪肉，产自广东湛江的雷州市，以其独特的口感和香味著称。以下是几种常见的雷猪肉做法：

烧猪

选材：选用40—60公斤的本地放养生猪，这种猪以番薯、木薯、玉糠等熟饲料为主食，辅以青草嫩叶和蚯蚓、蜗牛等细小动物，肉质结实，营养丰富。

制作：将猪提前进圈栏3—5天，宰杀前赶猪急绕猪栏走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血。然后将猪吊挂起来晾干水迹，清肉体里的涩水。接着，将五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按比例调配后涂抹在猪肉体各个部位，腌制1小时后，用毛刷醮蜂蜜均匀涂抹在猪皮上，最后放入炉中烧烤至皮色金黄酥脆。

雷猪肉炒荞菜

用料：

雷猪肉、荞菜、食盐、香油、生抽、淀粉、料酒、植物油、干辣椒、鸡精。

做法

1. 雷竹笋洗净备用。

2. 猪肉洗净切丝，用食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀腌制片刻。

3. 锅烧热后倒入植物油，放入干辣椒煸香，倒入肉丝翻炒至透明，再放入雷竹笋翻炒均匀。

4. 调入食盐继续翻炒，食材炒熟后调入鸡精，翻炒均匀后关火起锅。

雷笋炒肉

用料：雷笋、猪肉、蒜、淀粉、蚝油、盐、酱油、白糖、葱、植物油。

做法

1. 雷笋去皮洗净，切成薄片，焯水后浸泡20分钟。